Hahn Sizilianische Art
(Rezept 4-6 Personen)
Zutaten:
1-2 Hähne gesamt 1500 g
Salz, schwarzer Pfeffer,
Paprikapulver edelsüß oder geräuchertes Paprikapulver
60 g in Streifen geschnittener Rohschinken
2 Rote Paprikaschoten in Streifen
4 Knoblauchzehen in der Schale
6 EL Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
2 EL Honig
250 ml Geflügelbrühe
5 unb. Orangen
2 EL Zitronenmarmelade
4 EL schwarze Oliven
1 EL Kapern
1 TL Speisestärke
Nährwertrechner pro Portion
Kalorien: 739 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Fett: 40 g
Eiweiß: 66 g
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geflügel innen und außen auswaschen und trocken tupfen. Mit dem Sägemesser oder Geflügelschere mit Knochen in Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Öl in einem Bräter erhitzen Geflügelseite bei mittlere Hitze rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Schinken zufügen, Paprika, Knoblauch und Rosmarin beigeben und angehen lassen. Geflügelbrühe aufgießen, aufkochen und die Hahnteile zufügen. Im Backofen 20 Min. schmoren.
3. Mittlerweile von 3 Orangen Zesten abreißen – oder dünn schälen und in Streifen teilen – und die Früchte auspressen, für etwa 200 ml. Die restlichen beiden Orangen komplett von der Schale befreien, in etwa 1 cm dicke Scheiben teilen.
4. Nun Orangensaft und -zesten zufügen, das Geflügel wenden, mit der Haut nach oben und dünn mit der Zitronenmarmelade bestreichen. Nochmals 20 Min. schmoren, dann den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Geflügelteile herausnehmen, warmhalten und den Schmorsud auf dem Kochfeld aufkochen. Grobe Kräuterstiele und Knoblauch entfernen, Oliven und Kapern zufügen, kurz darin garen und die Sauce mit wenig (in kalt Wasser angerührter) Stärke sämig binden.
5. Geflügelteile zufügen, Orangenscheiben auflegen und kurz darin erhitzen. Pasta, Kartoffelgnocchi, Polenta oder Reis dazu reichen.