Würzige Bällchen vom Hahn in Tomatensauce
(Rezept für 4-6 Personen/ 16 Bällchen)
Für die Bällchen:
2 Hähne à 900-1000 g oder 500 g Hahnfleisch ohne Haut
2 TL getrockneter Oregano
2 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Chiliflocken
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel (130 g)
2-3 Knoblauchzehen
2 Eier Größe M
160-200 g Vollkorn-Semmelbrösel
-Fleischwolf oder Mixer-
Außerdem:
4 EL kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl
3 Knoblauchzehen in der Schale
Je 3 Zweige Rosmarin, Thymian
1/8 l trockner Weißwein
800 g Tomaten aus der Dose in Stücke
Basilikum und Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Hahnfleisch auslösen, von Haut und Knochen befreien und grob zerteilen (Knochen anderweitig für Suppen oder Saucenansätze verwenden). Fleisch in eine Schüssel geben mit den aufgeführten Gewürzen versehen, mischen und 20 Min. marinieren.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob zerkleinern und das Hahnfleisch abwechselnd damit durch den Fleischwolf drehen. Alternativ in einem Mixer zerkleinern. Eier aufschlagen, zufügen und gut verkneten. Semmelbrösel nach und nach zufügen und einarbeiten. Die Masse 10 Min. quellen lassen.
3. Mit feuchten Händen 16 Bällchen daraus formen. In einer großen, tiefen Pfanne oder Bräter das Öl erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun anbraten. Knoblauch mit Schale und Kräuter zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Tomaten auffüllen und zum Kochen bringen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Deckel abnehmen und weitere 10 Min. offen weitergaren, damit die Sauce eindickt. Dabei am Pfannenboden rühren und die Bällchen wenden.
4. Zum Servieren mit Zitronenspalten und Basilikum garnieren und mit Fladenbrot oder Reis verspeisen.